O chef italiano Matteo Grandi, conhecido por seu restaurante premiado com estrela Michelin na província de Vicenza, na Itália, surpreendeu os seguidores nas redes sociais ao revelar que perdeu mais de 105 quilos em cerca de um ano. Sem contar calorias nem seguir uma dieta rigorosa, Grandi afirma que adotou mudanças consistentes em seus hábitos alimentares e na rotina diária, o que transformou completamente sua saúde.
Em publicação recente, ele recordou os efeitos do sobrepeso: “Passei 10 meses sem conseguir subir um lance de escadas”. Hoje, diz com orgulho que consegue correr 27 quilômetros e que já participou do Hyrox, um desafio internacional de fitness funcional.
Fundador do restaurante que leva seu nome, Matteo conquistou notoriedade ao unir técnicas da culinária italiana com referências asiáticas, fruto de passagens por cozinhas na China e na Índia. Apesar de trabalhar com alimentos calóricos e preparos complexos, Grandi encontrou equilíbrio ao remodelar seus próprios hábitos alimentares, sobretudo após enfrentar uma fase de estresse intenso, psoríase e outros desconfortos físicos. Em 2022, ainda era possível ver registros do chef com cerca de 185 quilos. Hoje, ele se mantém com aproximadamente 88 quilos.
A virada começou com decisões práticas. Grandi passou a fazer apenas duas refeições por dia, almoço e jantar, eliminou açúcares e carboidratos, e adotou uma rotina de jejum intermitente. As refeições seguem uma estrutura simples: no almoço, por volta do meio-dia, consome ovos, salmão, abacate e peito de frango; no jantar, às 17h, opta por vegetais verdes, carnes, peixes, frutos do mar ou crustáceos. Além disso, priorizou alimentos naturais e cortou ultraprocessados da dieta.
O chef também compartilha três princípios que considera fundamentais para sua transformação: estabelecer metas diárias, manter o desejo constante de se sentir bem e transformar a alimentação saudável em estilo de vida, não em sacrifício. Além da disciplina alimentar, Grandi incluiu a atividade física na rotina, com foco em corridas e ciclismo, tanto em trilhas quanto em trechos urbanos.
Apesar do sucesso de sua abordagem, especialistas alertam sobre o papel essencial dos carboidratos como fonte de energia para o corpo. A nutricionista Alice Paiva, ao site GQ, lembra que, para a maioria das pessoas, o recomendado é manter entre 3 a 7 gramas de carboidrato por quilo de peso corporal por dia. Alimentos como arroz integral, aveia, batata-doce, abóbora, banana e vegetais ricos em amido são algumas das fontes consideradas saudáveis e equilibradas para uma dieta nutritiva.
